jueves, 27 de octubre de 2011

Figuras con Caramelo

Donde unos solo ven basura,  otros ven tesoros.

Muchas cosas me han sucedido últimamente, algunas buenas, algunas malas, mi cámara está dando sus últimos días de vida, nunca fue una excelente cámara, y yo tampoco nunca eh sido una excelente camarógrafa xD, pero esa cámara hacia lo que muchas otras no, la pila era recargable, y bueno… eso era todo… xDD, porque la verdad tomaba muy feas fotos y tenía que tomar por lo menos 5 fotos de cualquier cosa que deseara publicar  y muchas veces todas salían borrosas. Como sea ahora estamos estrenando un nuevo modelito que pareciera tenerlo todo… si tan solo pudiera funcionar con una batería recargable diría que es la cámara perfecta.

Ya por fin conseguí trabajo, no es exactamente lo que estaba esperando pero me están dando la oportunidad de adquirir experiencia y trabajar solo los fines de semana como ayudante de cocina, bueno por algún lado tenía que empezar ¿cierto?, además de que está a menos de 5 minutos de mi casa caminando lo único malo es la paga. Pero experiencia es experiencia.

A este párrafo lo llamare “La pizza de la discordia”. Ah estado dándome vueltas en la cabeza un “problema” en la escuela, resulta que elaboramos pizzas hace una semana, y pues todo iba bien hasta que uno de mis compañeros se puso en su plan de que si no le daba el ticket no me iba a pagar, bien como le explico que muchas cosas ya las tenía en mi casa pero no por eso significa que no costaran lo que les cobre, ni siquiera recupere el 80% de lo que invertí. Yo entiendo muchas personas  tenemos la necesidad y que esta carrera no es barata, pero créanme jamás cobraría de mas a mi brigada  y me molesta que me tache de engañarlo con los precios, para no hacer largar mi historia resulta que intente por todos los medios me regresara el dinero,  de los 50 pesos que le cobraba me  regreso 25 y a regañadientes argumentándole que ese día el pagaría mis gastos con lo que él me debía. No quiero descargar aquí toda mi molestia, -aunque me encantaría saber que algún día de pura casualidad el leyera esto- pero es que no me parece nada justo. Allá él su conciencia, por mi parte esta limpia y bueno probablemente el lo necesite más que yo. Aunque en este momento de verdad me haga tanta falta ese dinero.

Y ya pasando a lo que nos atañe, estoy enamorada de esta nueva técnica, para hacer decoraciones con caramelo, pero lo que les quiero contar no es eso, resulta que mi brigada estaba por desechar una bolsa con retazos de caramelo que “no servían” pensé rápidamente que tal vez podría rescatar algunos colores, lo más difícil fue separar todos esos colores y fundirlos con sumo cuidado y  no cambiar el color drásticamente, algunos retazos los use así como estaban otros definitivamente no tuvieron remedio y fueron fundidos sin piedad xD…




Figuras con Caramelo

Ingredientes
  • Azúcar 1 ½ taza (para cada color).
  • Vinagre 3-4 cdas.
  • Maple c-n. (Preferente- Miel Karo para bebe, puede ser cualquier marca de maple siempre y cuando sea transparente)
  • Colorante vegetal liquido c-n.
  • Aceite c-n.

Elaboración
  1. En la sartén agregamos azúcar, para evitar que se formen grumos simplemente dejamos que se funda a fuego medio sin mover.
  2. Agregar la cantidad suficiente de maple para dar mayor consistencia.
  3. Una vez integrada toda la azúcar y la maple, agregamos el vinagre poco a poco esta vez moviendo para integrar, el vinagre evitara que se pegue menos al sartén nuestro caramelo.
  4. Agregamos la cantidad deseada de colorante líquido mezclando perfectamente, y seguir moviendo hasta desaparecer burbujas o grumos.
  5. Sobre una superficie metálica o un plato donde se quiera trabajar el caramelo, untamos un poco de aceite, este evitara que se pegue nuestro caramelo a la superficie.
  6. Elaborar todas las formas deseadas. Dejar volar la imaginación, este caramelo sirve para la decoración de pasteles, gelatinas, y muchos otros postres.










Donde unos solo ven basura,  otros vemos tesoros.

Material de cocina
1 Sartén (teflón-preferente)
1 Cuchara de servicio
1 Taza medidora

miércoles, 26 de octubre de 2011

Ajo



 [=I=] AJO [=I=]  

AJO
PERTENECE A LA FAMILIA DE LAS LILÁCEAS (CEBOLLAS, PUERROS, CEBOLLÍN), ESTE FRUTO ESTÁ CONSTITUIDO POR MUCHOS DIENTES –SEIS A DOCE- REUNIDOS EN UN ÚNICO BULBO, RODEADOS DE UNA PELÍCULA DELGADA, JUNTOS CONSTITUYEN LO QUE SE CONOCE COMO CABEZA DE AJO Y SEPARADOS SON DIENTES DE AJO. SU OLOR PENETRANTE Y PERSISTENTE ES SU CARACTERÍSTICA NOTABLE. EMPLEADO EN TODAS LAS COCINAS PERO MÁS EN LA MEDITERRÁNEA.  EN GASTRONOMÍA EL AJO ES UN INGREDIENTE FUNDAMENTAL GRACIAS A ÉL SE OBTIENEN PLATILLOS CON SABOR Y REFINAMIENTO.  SU EFECTO SE USA PARA COMBATIR DIFTERIA, TIFUS, TUBERCULOSIS Y HASTA CÓLERA. TIENE ACCIÓN ANTIBACTERIANA, ACTÚA CONTRA PARÁSITOS INTESTINALES,  ACCIÓN ANTISÉPTICA, MUCOLITICA E HIPOTENSORA, ADEMÁS DE SER UN EXCELENTE REGULADOR DEL SISTEMA CARDIOVASCULAR. EL AJO SE DESARROLLA EN CUALQUIER CLIMA PERO SE DA MEJOR EN CLIMA TEMPLADO.
SU ORIGEN: SU ORIGEN ES INCIERTO ALGUNOS LO UBICAN EN ASIA CENTRAL, OTROS EN EUROPA MERIDIONAL, LO SEGURO ES QUE  FUE  EXTENDIÉNDOSE A TODA EUROPA Y EN LA ACTUALIDAD ES CULTIVADO Y CONSUMIDO EN TODO EL MUNDO.
AJO COMÚN
DE COLOR BLANCO, ESTE AJO ES DE CABEZA Y DIENTES DE TAMAÑO REGULAR.

AJO ROSA
AJO CON BULBOS ROJIZOS.


AJO MACHO
ESTE AJO CONTIENE UN SOLO DIENTE O UNA CABEZA GRANDE CON DIENTES MUY GRANDES.

AJO NEGRO
RICO EN NUTRIENTES EL AJO NEGRO ES TANTO DULCE Y SABROSO. 


Para su compra:
  • Hay que cerciorarse que este ligero y seco, si esta pesado, es signo de que contiene agua y está podrido.
  • Se debe guardar en un lugar fresco, seco y bien ventilado.

Su nombre en ingles: garlic.

Bibliografía
Revista SOY CHEF, colección Radar Editores, Núm. 7, Pág., 14 y 15.
Delicias Culinarias, Edit. Selecciones de Reader´s Digest México. Pag. 16.

martes, 18 de octubre de 2011

Minerales


[=I=] MINERALES [=I=]
Los minerales son sustancias inorgánicas que no proporcionan energía. Están presentes en los alimentos y son necesarios para la vida.

[=I=]FUNCIÓN [=I=]
  • Tienen muchas funciones importantes tanto en forma de iones disueltos en líquidos corporales, como constituyentes de compuestos esenciales.
  • Formación de huesos y dientes –como depósito mineral-. (Calcio, magnesio, fosforo).
  • La sangre extrae elementos minerales de los huesos  de acuerdo con las necesidades de los tejidos y líquidos corporales.
  • Los dientes se encuentran completamente mineralizados antes de brotar.
  • Parte constituyente de tejidos blandos, potasio, azufre, fosforo, hierro, etc.
  • Vitaminas, enzimas y hormonas contiene minerales:
  • La Tiamina contiene azufre
  • Tiroxina –contiene yodo
  • Cianocobalamina – cobalto

[=I=]Se requieren de minerales para catalizar/acelerar una reacción:
  • El cobre incorpora hierro a la molécula de hemoglobina
  • El zinc necesario para la formación de insulina por el páncreas
  • La respuesta nerviosa y contracción muscular, los líquidos corporales contiene cantidades exactas de sodio, potasio, calcio y magnesio. Estos materiales regulan el paso de las sustancias hacia adentro y afuera de las células así como la transmisión de los impulsos nerviosos y la contracción de los músculos.
  •  El equilibrio del agua entre el interior y exterior de cada célula depende en gran parte de las concentraciones correctas de sodio  potasio.
  • Equilibrio acido-base
  • Los líquidos corporales se mantienen todo el tiempo a un pH –medida de acides y basicidad- constante.
  • Los alimentos de origen animal son una fuente importante de minerales.
  • El exceso de fibra arrastra el hierro y el zinc.

[=I=] CARACTERÍSTICAS [=I=]
  1. Se encuentran en todos los tejidos y líquidos corporales p
  2. Presentes en los alimentos en forma de sales
  3. Puede combinarse con compuestos orgánicos (hierro + hemoglobina)
  4. El azufre se encuentra en casi todas las proteínas
  5. Los minerales no se destruyen por calor
  6. Solubles en agua
  7. La ausencia de cualquiera puede causar problemas graves
  8. El exceso puede ser toxico


[=I=] CLASIFICACIÓN [=I=]


MACROMINERALES
MICROMINERALES
100 mg/día
100m mg/día
Potasio
Zinc
Calcio
Cobre
Fosforo
Magneso
Magnesio
Fluoruro
Azufre
Cromo
Sodio
Hierro
Cloruro
Yodo

Selenio

Cobalto


[=I=]Calcio
  • Formación de huesos y dientes
  • Coagulación de la sangre
  • Transmisión de impulsos nerviosos
  • Leche queso, sardinas, almejas, etc.

[=I=]Fosforo
  • Formación de huesos y dientes
  • Equilibrio de pH
  • Leche, queso, pescados, frutos secos

[=I=]Magnesio
  • Activación de las enzimas y síntesis de proteínas
  • Cereales de grano entero, frutos secos, carne, leche, etc.

[=I=]Sodio
  • Equilibrio acido-base e hídrico.
  • Funcionamiento nervioso.
  • Se encuentra en la mayoría de los alimentos excepto frutas.

[=I=]Potasio
  • Equilibro acido-base e hídrico.
  • Carne, leche, frutas, cereales, verduras, etc.

[=I=]Cloro
  • Formación de jugo gástrico y equilibrio acido-base.
  • Sal de mesa, pescados, mariscos, leche, carne y huevo.

[=I=] Azufre
  • Forma compuestos.
  • Alimentos ricos en proteínas

[=I=]Hierro
  • Componente de la hemoglobina
  • Hígado, carne magra, legumbres, cereales de grano entero, huevo, etc.

[=I=]Zinc
  • Componente de enzimas que intervienen en la digestión
  • Leche, hígado, mariscos.

[=I=]Yodo
  • Componente de hormonas tiroideas.
  • Pescados, mariscos, productos lácteos, sal yodatada.

[=I=]Cobre
  • Componente de enzimas interviene en la digestión.
  • Agua potable, granos enteros, aves, ostiones, etc.

[=I=]Magneso
  • Componente de enzimas que intervienen en la síntesis de grasas.
  • Frutos secos, granos enteros, hojas de betabel.

[=I=]Cromo
  • Interviene en metabolismo de glucosa
  • Producción de energía.
  • Grasas, aceites vegetales, carnes y cereales de grano entero.

[=I=]Flúor
  • Conservación de estructura de huesos y dientes
  • Agua potable, café, arroz, soya, gelatina.

[=I=]Selenio
  • Puede actuar asociado a vitamina E
  • Pescados, leche, verduras

[=I=]Molibdeno
  • Componente de algunas enzimas.
  • Legumbres, cereales, vísceras.

Vitaminas



[=I=]VITAMINAS[=I=]
Son sustancias alimenticias orgánicas necesarias solo en cantidades muy pequeñas para el organismo. Están presentes en los alimentos y son necesarios para la vida y el crecimiento actúan como coenzimas o forman parte de ellas.

[=I=]CLASIFICACIÓN[=I=]


[=I=]Liposolubles
  • Son menos abundantes en la naturaleza
  • Se almacenan en el organismo

A “vitamina del crecimiento” espinacas, perejil, berro, huevo, aceite de hígado de bacalao, hígado de ternera, semillas de rosal, acerola.

D “vitamina de los huesos” germen de trigo, vísceras, champiñones, quesos, avena, huevo, semillas de girasol.

K “vitamina de la coagulación” alfalfa, algas marinas, coliflor, espinacas, mascabado, zanahoria, yema de huevo, aceite de hígado.

E “vitamina de la reproducción” germen de trigo, alfalfa, algas marinas, lechuga, papaya, huevo, hígado, cereales.


[=I=]Hidrosolubles

  • Se encuentran en la mayoría de los tejidos vegetales y animales.
  • Se destruyen durante los procesos de cocción
  • Se eliminan a través de la orina y la transpiración
  • Poca o casi nada se almacena.
C Acido ascórbico semillas de rosal, limón, kiwi, guayaba, naranja, toronja, pasa de Corinto, grosella.

B1 Tiamina: libera la energía contenida en los CHO´s y fortalece el sistema nervioso. Jamón, hígado, ostiones, cereales integrales, soya, chicharos, lentejas, jamón crudo, nuez de la india, germen de trigo, frijoles, avena, levadura de cerveza).

B2 Riboflavina: libera en las células la energía de los CHO´s, proteínas y grasas. Mantiene en buen estado las membranas  mucosas (hígado, leche, carne roja, cereal, hongos, huevo, chicharos, coliflor, champiñones, hígado y sesos de ternera, espinacas, levadura de cerveza, soya, cacahuates, nueces, trigo entero, semillas de girasol).

B3 Niacina: actúa junto con la Tiamina y riboflamina en las reacciones celulares que producen energía (hígado, pollo, riñones, carnes rojas, nueces) el organismo lo transforma a través del triptófano. (Germen de trigo, cacahuates, pescado, levadura de cerveza, pan negro).

Acido pantoténico yema de huevo, hígado de ternera, levadura de cerveza, chícharo seco, germen de trigo, avena, cacahuates, hongos, soya, jalea real.

B6 Piridoxina levadura de cerveza, legumbres secas, hígado, semillas de girasol, plátanos, soya, carne magra.

B8  Biotina yema de huevo, jalea real.

B9  Acido fólico espinacas, hígado, soya, lentejas, ostiones, papas, fresas, hongos.

B12 Cianocobalamina: forman material genético, glóbulos rojos y ayuda al funcionamiento del sistema nervioso. (Hígado, riñones, carne roja, pescado, germen de trigo, mariscos, huevo y leche).

[=I=]Alimentos que contiene casi todas las vitaminas:
Soya, germen de trigo, huevos, levadura de cerveza, hígado, espinacas, nueces.


[=I=]FUNCIÓN DE LAS VITAMINAS[=I=]
  • Formación de glóbulos rojos humanos y material genético
  • Defensa contra enfermedades
  • Contribuyen al crecimiento de los hueso (A y D)
  • Indispensables para aprovechar proteínas, grasas y CHO´s
  • Cada una tiene una labor específica en la que no puede ser sustituida por otra.
  • Nuestro organismo es capaz de sintetizarlas por esto se denominan como esenciales, una carencia produce avitaminosis que significa sin vitaminas.
  • Necesarias en  pequeñísimas cantidades ya que el organismo las recupera al conducir la reacción química una y otra vez.

[=I=]HIPERVITAMINOSIS[=I=]
Es una cantidad excesiva de vitaminas. La causa más común es la ingestión de cantidades excesivas de complementos vitamínicos.


[=I=]AVITAMINOSIS[=I=]
Significa sin vitaminas. Los alimentos deben suministrar estos compuestos ya que el organismo es incapaz de sintetizar la mayor parte de ellos.
Causas
  • Carencia dietética
  • Problemas de absorción de vitaminas
  • Cuando existe deficiencia  de una vitamina se presentan deficiencias de otras al mismo tiempo.
  •  Las vitaminas actúan de manera conjunta y las deficiencias de una afecta la eficiencia de otras.

[=I=]PROVITAMINA/PRECURSORES [=I=]
Algunos alimentos suministran las vitaminas en forma precursora, estos precursores pueden ser modificados a vitaminas por el organismo.

[=I=]ANTIVITAMINA/ANTAGONISTA[=I=]
Son sustancias que impiden el aprovechamiento de una vitamina.

[=I=]ENFERMEDADES RELACIONADAS A LAS VITAMINAS[=I=]
  • Trastornos del hígado
  • Anemia
  • Insomnio
  • Acné
  • Anormalidades genéticas

Bibliografía
La panza es primero. RIUS. Edit. Posada. Págs.: 41- 48.