Camarones a la parrilla con miel de maguey

Camarones a la parrilla con miel

Ingredientes

• Camarones U10 - 10 pzas
• Aceite de maíz 5 cdas
• Cebolla 100 grs. (Finamente picado)
• Tequila 3 cdas
• Miel de maguey 150 ml
• Xoconostle Rosado Frescos 2 pzas
• Chile Seco 2 cdas
• Sal c-n.
• Pimienta c-n.
• Chayote cocido 1 pza.
• Jícama pequeña 1 pza.
• Limón 1 pza.
• Ajo 2 pzas. (Finamente picado)

Elaboración

1.-Realizar un corte en cruz sobre cada Xoconostle, dejar cocer en agua. Eliminar cascara y semillas para cortar en Brunoise y volver a cocer en agua y miel de maguey. Reservar.

2.-Limpiar los camarones y reservar cascaras.

3.-Marinar con la cebolla -50 grs.- los camarones y dejar reposar.

4.-En un sartén sofreír las cascaras con cebolla -50 grs.-, y dos dientes de ajo.

5.-Después de unos minutos desglasar con tequila.

6.-Desglasar por segunda vez con limón para obtener un sabor más característico.

7.-En una sartén colar la mezcla de cascaras, ajo y cebolla.

8.-Agregamos los xoconostles con miel a la mezcla y dejar reducir a fuego bajo.

9.-Mientras tanto freír los camarones en el sartén o comal. Salpimentar.

Opcional: Cortar chiles secos finamente y agregar a la mezcla ó sobre los camarones. Al ser agregados a la mezcla obtendrá una textura similar a una salsa. Por el contrario sobre los camarones les dará cierto picor específico.

10.- Emplatar con chayote y  jícama como guarnición.

 

Material de cocina

1 Tabla verde

1 Cuchillo chef verde

1 Coludo

1 Sartén

1 Cuchara

1 Tabla azul

1 Cuchillo mondador