jueves, 15 de diciembre de 2016

INICIAR UN NEGOCIO DE COMIDA (ALGUNOS CONSEJOS)



KARMA y HONESTIDAD
Tu cliente dejo su paraguas y ¿tu no tienes uno? no hay peros has lo posible por devolverlo a su dueño. ¿Dejaron una cartera? guárdala hasta que regrese su dueño. Nunca hagas algo que no desearías que te hicieran a ti. Mi madre me enseño esto, si yo te debo a ti $.50 centavos, tengo que devolvértelos, de verdad que solo hasta que uno trabaja como dueño entiendes lo que significan ganar o perder cualquier cantidad. Muchas personas querrán aprovecharse de ti, te pedirán fiado y nunca regresaran. Mejor para ti, deja que los deshonestos desaparezcan de tu radio de trabajo y continua trabajando con los demás.

UBICACIÓN
Por supuesto todos los sitios de emprendedores lo recomiendan un sitio con suficiente afluencia, es vital, especialmente si estas comenzando, podrás pensar como ocurre mucho aquí en el estado de México que, por abrir un negocio en tu casa te estarás ahorrando una renta, pero si tu meta es alcanzar grandes ventas en poco tiempo tendrás que dejar la comodidad de tu hogar para trabajar en grandes ligas.

LA AMABILIDAD ANTES QUE EL CARISMA
El carisma es una llave para atraer a mucha mas gente a tu negocio.Ciertamente no todos los negociantes somos carismáticos, la gente regresa donde los tratan bien, por supuesto que si tu eres carismático tendrás un gran punto a tu favor.

Pero si el carisma no es lo tuyo, ser amable con todos tus compradores es lo ideal, muchos sitios recomiendan que muestres una sonrisa, que tu cuerpo exprese un lenguaje positivo, pero siendo realista, no todos los días son soleados, y tus compradores no siempre llegaran con buena cara, incluso tus compradores habituales.
Un trato amable y un servicio efectivo dejan huella, aunque tus compradores o tu no estén teniendo un excelente día te aseguro recordaran que en ese lugar nunca han sido groseros con ellos.

Trata de calar a tus clientes, la persona te esta tratando despectivamente ó simplemente es su personalidad, notas su molestia y ¿se desquita contigo?, hay gente que desearíamos jamas pisara nuestro local, sin importar la cantidad de dinero que desembolse, lamentablemente no podemos darnos el lujo de faltar al respeto, nunca sabemos de quien puede ser conocido, generalmente si alguien llega a tu local lo mas probable es que se lo recomendara un conocido, si le faltas al respeto a uno, hablaran mal de ti y tu negocio en poco tiempo.

Por supuesto nunca debes de dejarte de nadie, ni dejar que tus clientes se aprovechen de tu amabilidad, si algún cliente te esta faltando al respeto directamente resuelvelo con calma, pídele que se retire, si no lo hace puedes decirle que llamaras a las autoridades.

ALIMENTO DE CALIDAD ANTES QUE CANTIDAD
En un primer momento compraba todo barato, por supuesto me hacia de mucho producto pero mucho terminaba en a la basura. Y es inconfundible la calidad en los alimentos, frescos, de temporada. En mi local los clientes solicitan jugo de naranja todo el año, con amabilidad les explico que la cocina trabaja por temporadas, son alimentos ricos en nutrientes y por supuesto precisamente al estar de temporada  son mas económicos.

LOS PRECIOS
Por supuesto todos podemos empezar con precios exorbitantes en un comienzo, no te diré que no venderás, pero mucha gente tardara mas tiempo en animarse a acercarse a consumir algo. El cliente siempre se tiene que ir con la impresión de que el ah ganado mas por menos. Precios económicos de entrada pueden garantizar dos cosas la primera que muchas economías tengan al alcance tus productos, y la segunda aclientarte rápidamente, Determinar un tiempo para manejar costos bajos también es clave si se quiere avanzar.



LOS CLIENTES NO SIEMPRE TIENE LA RAZÓN
No estoy hablado de no tomar sugerencias o no atender a quejas pero a veces existen peticiones que salen de nuestras manos.
Si tu idea es comenzar un pequeño negocio de comida, te aseguro te llegaran miles de peticiones, pero si estas comenzando lo ideal es hacer lo que mejor te sale e ir modificando en el camino conforme tu creas conveniente , por ejemplo te puedo nombrar algunas de las peticiones que mis clientes me han solicitado.

a)¿Me lo puedes Fiar? ERROR FATAL, ¿Lo conoces? ¿Es cliente regular?, nunca te fíes, lo siento, mi mayor consejo es no fiar, des afortunadamente cada que fías nunca vas a ganar, solo existen tres finales el primero te lo paga de buena gana porque de verdad es una persona honrada, te lo paga a regañadientes después de que saliste a cobrarle varias veces y perdiste tu valioso tiempo, sin la seguridad de que regrese como cliente (mucha gente se ofende) y bueno esta el ultimo desenlace y el peor de todos ya puedes despedirte de tu dinero. Si después de lo que te escribo eres de los que gusta de ayudar a la gente, y aun eres creyente de la honradez humana, te deseo buena suerte, y espero equivocarme, y que en tu comunidad la gente sea tan honrada que me digas donde vives para mudarme.

b) Quiero que me tengas listo "x" producto todos los días (pero no te lo pienso pagar hasta venir por el).
Dueño: ¡Claro, señor! Le cobro para tener lo listo a la hora que usted me lo pida.
Cliente: ¡Pero si ya le dije que voy a pasar "diario" por el!
Dueño: Si señor, por supuesto, para su solicitud se paga todo por adelantado.

Mi consejo. SIEMPRE COBRAR ANTES. Siempre el cliente sentirá mas presionado a volver sabiendo que dejo dinero ya invertido.


OFRECE UN MENÚ CON LO QUE VERDADERAMENTE CUENTAS
Tu negocio debe de entenderse como "esto es lo que ofrezco, y es de buena calidad" no siempre puedo tener este producto que usted me solicita porque mis precios se irían por los aires.
Lo que tienes a la mano cuenta mucho, no solo saber que tienes de mas y sacarlo primero te ayudara a mantener saludable tu cocina, ofreciendo alimentos frescos, si no que te ayudara a mantener un buen presupuesto.

ADORNA TU PRODUCTO
Muchos restaurantes tienen un especial del día, o una sugerencia del chef, que en lenguaje de cocina es: "se nos esta quedando esto, y esto nos gustaría que consuma para no perder" (ojo, no estoy diciendo alimento podrido), lamentablemente tu comida sufre cambios inesperados, pero no todo esta perdido, ¿se te están quedando unas manzanas? Ocupalas rápido, ofrecelas en ponche,  como manzanas al horno, o en rodajas secas como aperitivo. Lo importante sera a la hora de la venta adornar tu producto y ofrecelo como si fuera oro, "estas manzanas golden delicious son al horno,  la sugerencia del chef, dulces espolvoreadas con canela y acompañadas de helado de vainilla. Están muy ricas,"
Puede que no sea el producto mas rico de tu menú, pero a veces hay que barajear los alimentos y evitar perdidas.

INNOVAR
Para no aburrirte y aburrir a la gente.
Por supuesto que tu negocio tiene que tener una base de lo que siempre puede encontrar un cliente en este caso una comida de tres tiempos el cliente sabe que siempre tendrás una comida del día, una base de productos básicos para llevar sándwiches, coctel de fruta, café, te, baguettes, etc pero dentro de un tiempo el cliente pedirá algo diferente y tu igual querrás preparar alimentos nuevos, probar recetas nuevas, la clave es simple, ->producto nuevo ->se vendió? ->¿si? y te lo han vuelto a pedir varias veces ¿si? puedes quedártelo en el menú durante un tiempo, si tiene mucha aceptación lo mejor seria introducirlo. Si la respuesta es no, mejor intenta de nuevo.

CORTESÍAS Y MUESTRAS "GRATUITAS"
Las cortesías son publicidad, en mi experiencia si un cliente recibió una muestra sera mas rápida su decisión a la hora de comprar, pero si ademas le dices "le puedo ofrecer una muestra gratuita" listo es como un lavado de cerebro, la palabra gratis es mágica en e cerebro de comprador. 
Ventaja: aumentan tus ventas. Desventajas: tendrás que desenvolver un dinero para cada cortesia que ofrezcas.

MANEJAR LAS DEVOLUCIONES
De vital importancia, si tu alimento estaba en mal estado no puedes negarte a devolver su dinero o reponerlo con un producto fresco, no solo puedes arriesgarte a perder clientela, perderas credibilidad. Pero existen excepciones a la regla, tu cliente ¿se comió casi todo? y dice que ¿estuvo en mal estado? ademas exige su dinero, CALMA: señor, solo podemos hacerle la devolución si nos devuelve el producto al momento y nos indica cual es el problema, o nos muestra cual fue el inconveniente (cabello, insecto, error en el pedido), no se puede hacer nada con un plato vacio ¿donde esta la evidencia?. 

LOS CLÁSICOS:
-LIMPIEZA
-ORDEN
-PEPS (PRIMERAS ENTRADAS Y PRIMERAS SALIDAS)
-CONSTANCIA Y PERSEVERANCIA
-PRIMERO ES INVERTIR.Tu ganancia sera solo significativa en un comienzo.

CREER EN TU NEGOCIO CON EL CORAZÓN.
Si abriste un negocio porque te dijeron que venderias paletas y estarias sentado sin hacer nada, o si eres como los que creen que tener un negocio es mas facil que ser trabajador, Piensalo otra vez, ser dueño de un local o pequeño negocio es demandante, nadie mas cuidara tu negocio como tu lo haces, a veces tendras que dedicar todo el dia para tener listo todo para mañana y aun asi siempre estaras al pendiente de que falta para el dia siguiente. Mi consejo, cree de corazón en lo que haces, pon tu alma y tu esfuerzo porque al final los beneficios seran mayores.



martes, 9 de agosto de 2016

Cambia todo cambia


Y así como todo cambia... que yo cambie no es extraño.

GRACIAS
WOW! Tiempo, mucho tiempo que no me sentaba y pasaba a dejar algo por aquí. Primero que nada,  gracias, por sus comentarios que hasta ahora puedo leer (una disculpa por los que no conteste) agradezco por todos ellos.

NUEVA FASE
Bueno muchas cosas que me encantaría escribir, seré breve. Empece este blog cuando tenia 22 años,  han transcurrido cinco años, termine mi carrera, y  hace un año  me convertí en madre y esposa de un hombre increíble, y es como si por primera vez comenzara a usar anteojos, veo este mundo de manera distinta. Quisiera que eso se reflejara en esta nueva fase.

¿QUÉ CAMBIA?
Todo y nada. Este proyecto lo comencé sin presunción, y así quiero que siga, esto es un registro de mi trayectoria por mi carrera de gastronomía en México, si lo que espera es un Larousse de gastronomía temo decirle que este no es el sitio que esta buscando. Como cualquier ser humano sigo aprendiendo, y corrigiendo detalles en el camino.

LO QUE SIGUE IGUAL
Nuevamente feliz de darles la Bienvenida a todos, ya sea que llegaran aquí por casualidad ó buscando información para complementar tareas, o simplemente estaba en su destino llegar aquí.

Mi nombre es Jenifer, Jen para los amigos :) y este es mi blog, "gastronomía a libreta abierta" donde seguiré dando a conocer mis ideas, notas, cosas interesantes e información relativa de la carrera que amo "Gastronomía" y mi trayecto por ella, como siempre seguiré proporcionando en la medida la mejor información y  sus fuentes.
 Espero sea de utilidad, comencemos.

sábado, 22 de junio de 2013

¿Cómo interpretar las "reglas" sobre consumir 5 frutas y verduras al día?


¿Cómo interpretar las "reglas" sobre como consumir 5 frutas y verduras al día? (Como mínimo)

Usualmente nos recomiendan cinco porciones al día de frutas y verduras para gozar de una buena salud. De hecho este debería de ser cinco como mínimo.
Sin embargo muchas personas no saben exactamente que significa cinco raciones. Por ejemplo. ¿se incluyen papas? ¿Cuál debe ser el tamaño de una ración? ¿es preciso que las cinco raciones sean diferentes? ¿todo tiene que ser fresco?

1. El peso de las cinco raciones debería ser de al menos 400 gramos de fruta o verdura lista para comer.

2. Varié sus elecciones tanto como le sea posible. 
Las distintas frutas y verduras poseen diferentes cualidades nutritivas. Por ejemplo, los aguacates son ricos en grasas y vitamina E, mientras que las zanahorias tienen abundante betacaroteno y apenas tienen grasa. Intente tomar cinco frutas y verduras al día.

3. Los productos pueden cocinarse pero es mejor hacerlo sin demasiada grasa o azúcar añadidos.
Aunque las verduras se pueden cocinar con un poco de aceite. Intente comer una ensalada cruda al día.

4. Las papas, camotes, y tubérculos de este tipo están excluidas de entrar como ración, ya que son hidratos de carbono feculentos y deben incluirse en el grupo de los hidratos de carbono complejos. No obstante pueden consumirse otros tubérculos como los colinabos, nabos, chirivías y zanahorias.


5. Las legumbres como las judías, frijoles, lentejas, y soja también son adecuadas, pero dado que cuentan como fuentes de proteínas y contienen una considerable de hidratos de carbono feculentos, es mejor conseguir las cinco raciones al día de otros alimentos y considerar las legumbres como proteínas bajas en grasas y féculas. A diferencia de la mayoría de verduras, las legumbres en general, no contienen vitamina C. (solo las que presentan brotes).


6. Puede incluirse los zumos de frutas y hortalizas, aunque es mejor limitarse a una ración al día porque la fibra se pierde y el azúcar de los zumos puede provocar caries si se toma en grandes cantidades. Resulta aconsejable beber zumos recién exprimidos en lugar de comprarlos. Se excluyen por supuesto los refrescos a base de extractos de zumo de frutas.


7 .Las frutas secas están permitidas, aunque el resto de las cinco raciones diarias debe provenir de otras frutas y verduras. Aunque la fruta seca suele ser rica en fibra y puede contener minerales y vitaminas, carece de vitamina C y es rica en energía y en azúcar.


8. Las frutas y verduras congeladas o en conserva también están permitidas. Los productos congelados poseen un valor nutritivo similar  a los frescos (si se recogen y se conservan inmediatamente). Por lo general, los productos enlatados no son tan recomendables como los frescos. Si se opta por ellos, no deben contener azúcar ni sal, y es preferible recurrir a ellos como sustitutos ocasionales de los productos frescos o congelados.

9.Los frutos secos y las semillas están excluidos. Se pueden consumir en pequeñas raciones, pero no deben de contar como una ración de las 5, aunque pueden acompañar a nuestros alimentos.


10. Los productos preparados pueden incluirse, siempre y cuando se compongan de suficientes frutas o verduras como para formar una ración. Es valida un pay casero de manzana por ejemplo, al igual que las verduras en un guiso o de una empanada. (Las frutas o verduras mezcladas que almacenen el peso de una ración cuentan como tal.) Muchos alimentos procesados no alcanzan el tamaño de una ración. Los productos como salsas y las sopas preparadas pueden incluirse si alcanzan el tamaño de una ración, pero deben saber que su contenido en grasa puede ser elevado.

11.Todas las frutas y verduras no mencionadas pueden incluirse (siempre y cuando se sigan las pautas sobre raciones que aparecen.

ALIMENTOS QUE CONSUMIMOS, GUIA DEFINITIVA SOBRE LO BUENO Y LO MALO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS. Pag .40, 41.

sábado, 11 de mayo de 2013

Guía básica de Cocina Nutricional


Las porciones son importantes
En el día es importante tener en cuenta qué cantidad adecuada de alimentos (frutas, vegetales, pan, grasas, carnes, quesos, dulce, etc.) vamos a comer. 


Emplear raciones moderadas
Elegir unos platos grandes lleva a servir porciones grandes. Un plato pequeño ó mediano con una porción moderada crea la ilusión de satisfacción al comer. Elegir platos pequeños y medianos es de gran ayuda para estar satisfechos con una cantidad moderada de alimento.

Balancear dieta respecto a la edad, estado de salud, peso, y actividad física.
En el día un hombre a de consumir alrededor de 2,000 kcal, la mujer alrededor de 1,500 kcal. En el caso de los niños de los 0 a 10 años pueden consumir las mismas calorías sin importar su sexo. Para niños mayores de 10 años, la ingesta de calorías vendrá determinada por su sexo. Por lo general, los niños requieren más calorías que las niñas. Otros factores que influyen son la altura, la composición corporal y su nivel de actividad. Un adolescente muy activo tendrá que tomar muchas más calorías que otro que no realice ningún tipo de actividad, al igual que los adultos.


Porciones y Calorías.
Cuando consumimos grandes cantidades de vegetales y frutas podemos sentirnos más satisfechos al consumir la mayor cantidad de estos.
A diferencia de grasas y carnes, poca cantidad de grasa y carne contendrán grandes cantidades de calorías en porciones pequeñas.
¿Si necesito rehidratarme?
1.       Agua natural, la primera elección siempre debe ser agua simple.

2.       La segunda opción jugos naturales, aguas naturales y frutas como melón, sandia, agua de coco, cítricos, etc.

3.       Evitar agua azucarada artificialmente tang, kool, kool-aid, etc.

4.       Evitar bebidas como boing, del valle, jumex,  que contienen mucha azúcar.

5.       Evitar a toda costa refrescos y bebidas energizantes.

6.       Reducir el consumo de bebidas alcohólicas. Preferir vinos tintos sobre blancos estos sobre cocteles





¿Si quiero comida rápida, frituras, antojitos, pan dulce blanco, galletas, embutidos,  enlatados ó procesados?

El consumo de estos alimentos puede hacerse siempre y cuando se trate de pequeñas cantidades. Leer las etiquetas para saber cuál es la porción adecuada para una dieta de entre 1,500 a 2,000 calorías.

NO DEBE CONVERTIRSE EN UNA OPCIÓN DE MÁS DE 3 VECES POR MES.

En el caso de frituras, sopas deshidratadas, pan dulce, galletas, deben de ser alimentos porcionados, dividir en 2 a 3 partes y consumirlos alrededor de 2 a 3 días.

¿Qué quiere decir esto? Que podemos comprar un pan ó paquete de galletas. Comer 1/2 ó 1/3 de porción en el transcurso de 2 a 3 días. No todo el paquete/pan al momento.

Otros puntos importantes:
·         Preferir la tortilla de maíz,  sobre la tortilla de harina y el pan blanco.
·         Variar la dieta, en la medida que sea posible incluir nuevos alimentos.
·         Utilizar alimentos naturales de mercados locales a procesados de centro comerciales.
·         Utilizar métodos de cocción saludables:empapelado, al vapor, hervido, asado, horneado, a la plancha.
·         Evitar agregar crema al café ó té.
·         Disminuir el consumo de sal.
·         Sazonar platillos con especias, hierbas de olor, cebolla, ajo para evitarla sal.
·         Siempre escoger alimentos de acuerdo a valores nutritivos










jueves, 9 de mayo de 2013

¿Como desechar el aceite que se utiliza en cocina?


¿COMO DESECHAR EL ACEITE QUE UTILIZASTE PARA COCINAR? 

¿Sabes dónde tirar el aceite de las frituras o de todos los alimentos que fríes en aceite?

Aunque no cocinemos muchos alimentos fritos en aceite, cuando lo hacemos, 'normalmente' tiramos el aceite usado en el lavaplatos o en algún otro sumidero.

Ese es uno de los mayores errores que podemos cometer. ¿Porque lo hacemos? 

Simplemente porque no hay nadie que nos explique cómo hacerlo en forma adecuada. Siendo así, lo mejor que podemos hacer o recomendar hacer es: 

1.- Esperar. Si, esperar, aunque eso te tome un poco más de tiempo hay que esperar a que
 el aceite usado se enfríe 

2.- Colocar el aceite de desperdicio en una botella de plástico (como las de refresco, etc.)

3.- Cerrarla y colocarla luego en la basura normal.

¡UN LITRO DE ACEITE CONTAMINA CERCA DE UN MILLÓN DE LITROS DE AGUA!

Cantidad suficiente para el consumo de agua de una persona durante 14 años.  

 TODOS CONSUMIMOS AGUA, ES RESPONSABILIDAD DE TODOS CUIDARLA.

miércoles, 8 de mayo de 2013

Carpaccio de Bresaola



Ingredientes

  • Bresaola - 100gr
  • Arugula baby - 5gr
  • Laminas de queso parmesano reggiano 18 meses - 50 gr
  • Aceite de oliva extra virgen - c-s.
  • Limon amarillo Eureka -  1/4 pza
  • Jitomates cherrys (rojo, amarillo, naranja, uva, pera) - 50 gr
  • Sal - c-n.
  • Pimienta c-n.


Elaboración

  1. Montar la bresaola en un plato, colocar encima las láminas de queso parmesano, la arúgula y jitomates cherrys sazonados con sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen.
  2. Agregar unas gotas de jugo de limón al carpaccio (muy pocas), un poco de aceite de oliva y servir.


Nota: preferentemente servir con una rebanada de limón a parte, de no tener las laminas de queso desgranar encima.

Material de cocina
Bowls
Cuchillo chef verde
Platón.