Gastronomía a Libreta Abierta, [=I=]: Conchas

Esta ha sido una de las practicas mas divertidas en mi escuela, pero también de las mas físicamente demandantes, mi nueva brigada me hizo pasar un rato muy ameno n_n.

CONCHAS

Ingredientes

1 kilo de harina (cernida)
1 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
6 huevos
Leche c-n.
40 gramos levadura fresca o seca

Decorado

1 taza de manteca vegetal
1 taza de azúcar
2 ¼ de taza de harina cernida
2 cucharadas de cocoa en polvo (opcional)

Elaboración

1.- En 110 gramos de harina disuelva la levadura con un poco de agua tibia, hasta formar una masa suave. NOTA: Podemos necesitar más masa dependiendo el agua que se agregó para disolver la levadura, esta cantidad extra de harina no afecta el resultado siempre y cuando nuestra masa madre quede suave al tacto.

2.- Colóquela en una charola engrasada con mantequilla, hágale un corte en forma de cruz con un cuchillo filoso y déjela reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen. NOTA: lo recomendable es dejar reposar la masa cerca de los hornos encendidos o la estufa esto acelerara el proceso.

3.- Amase el resto de la harina con la mantequilla, el azúcar, los huevos y la leche, hasta obtener una pasta sumamente tersa y blanda al tacto. NOTA: Esta operación puede llevar un tiempo, utilicen toda su fuerza contra la masa de ser necesario pueden “azotarla” contra la mesa de trabajo, otra opción si se va a trabajar con una brigada grande es dividir la masa y trabajarla por separado.

4.-Revuelva ambas masas y ámaselas golpeando vigorosamente contra la mesa, deje reposar la masa durante tres horas.

5.- Luego fracciónela en porciones regulares y forme bolas, colóquelas en charolas para horno engrasadas dejando dos pulgadas de distancia entre cada una y déjelas crecer nuevamente arriba de los hornos o estufa.

Para el decorado

6.-Bata la manteca con el azúcar, agregue la harina cernida y divida la pasta en dos partes, una de ellas ámasela con la cocoa y la otra déjela blanca o del sabor de su preferencia.