Información general sobre la Naranja
La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce (citrus x sinensis), del naranjo amargo (citrus x aurantium) y de naranjos de otras especies o híbridos, antiguos híbridos asiáticos originarios de la India, Vietnam o el suroeste de China. Es un fruto carnoso de cascara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos o hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Es más pequeña y dulce que el pomelo o la toronja y más grande que la mandarina aunque menos perfumada. Existen numerosas variedades de naranjas siendo la mayoría híbridos producidos a partir de diferentes especies.
Naranja en México
Se encuentran en el mercado durante todo el año, pero son más abundantes y baratas en invierno, hasta principios de primavera. En México, los principales productores son los estados de Veracruz, San Luis Potosí y Nuevo León. La llamada naranja de Veracruz, de producción exclusiva de ese estado, es de tamaño mediano, redonda, de cascara gruesa, ligeramente rugosa; su pulpa contiene mucho jugo y se compra de color amarillo verdoso.
POLLO A LA NARANJA
Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo entera (limpia)
- 1lt de jugo de naranja natural
- 1/4kg de tocino
- 2oz de jugo de limón
- 5 chiles de árbol seco
- 2 cebollas
- 250gr de jitomate
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Salpimentar la pechuga, sellar y reservar.
- En el sartén donde se sello la pechuga agregar el jugo de naranja y desglasar a fuego bajo, agregar el jugo de limón, el chile de árbol y los jitomates. Tapar y dejar cocinar hasta que los jitomates estén suaves, salpimentar y licuar.
- Sobre un charola onda (chica) ó escofier, colocar una cama de cebolla fileteada gruesa y de tocino picado, colocar la pechuga y bañar con la salsa y hornear a 180° durante 40min.
- Servir acompañada de arroz al gusto.
Material de cocina:
1 Sartén
1 Pala de madera
1 Tabla verde
1 Tabla roja
1 Cuchillo chef verde
1 Cuchillo chef rojo
1 Charola onda (chica) ó escofier
PESCADO CON CHILES CUARESMEÑOS Y NARANJA
Ingredientes
- 1 guachinango o robalo entero – limpio de 1 ½ ó 2 kilos.
- 1 cucharada de pimienta
- ½ taza de aceite de maíz.
- 2 naranjas rebanadas con todo y cascara
- 4 chiles cuaresmeños o serranos frescos cortados en rajas. (Con chile serrano picara menos)
- 1 cebolla grande cortada en rodajas.
- Las hojas de dos ramas de perejil
- 1 -2 tazas de jugo de naranja (o la suficiente para cubrir el pescado).
- 2 cucharas de consomé de pollo
Elaboración:
- Untar la pimienta al pescado por dentro y por fuera.
- Introducir dentro de un escofier con el aceite acomodando las rebanadas de naranja, los chiles, la cebolla en rodajas, las hojas de perejil, bien distribuidos por dentro y por fuera.
- Bañar con el jugo y espolvoreando el consomé de pollo encima. Meter al horno precalentado a 200° C aproximadamente, durante 30-40 minutos. Destapar y volver a meter en el horno 10 minutos más.
Material de cocina:
1 Tabla verde
1 Cuchillo verde
1 Escofier
1 Taza medidora
1 Extractor de jugo
Revista: Vanidades, Cocina Mexicana 1, Tesoros de la Cocina, 1992, pág. 65.
COCHINITA PIBIL
- Carne magra de cerdo 2kg
- Achiote 1 pza.
- Cominos c-n.
- Pimienta c-n.
- Clavos de olor c-n.
- Dientes de ajo 3 pza.
- Orégano c-n.
- Vinagre de caña 1.5 tza.
- Zumo de naranja agria 3 pza.
- Granulado de pollo.
- Hoja santa 1 pza.
- Hoja de plátano 1 pza.
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
- Chile habanero 4 pza.
- Cebolla morada 2 pza.
- Vinagre c-n.
- Orégano c-n.
- Sal c-n.
PARA ACOMPAÑAR:
- Limón c-n.
- Tortillas c-n.
Elaboración de la carne:
- Someter a proceso de desinfección los productos que lo requieran.
- Licuar todos los ingredientes excepto carne y hoja de plátano. Reservar.
- Colocar en un una olla express una hoja de plátano, encima la carne de cerdo y agregar la mezcla de achiote con especias, llevar a fuego y contar 40 min después de que la válvula comience a silbar. Apagar y reservar.
Elaboración de la Salsa:
- Cortar la cebolla en pluma, chiles en juliana – se recomienda usar guantes- y mezclar en un bowl, agregar ½ taza de vinagre y condimentar con un poco de orégano y sal. Dejar marinar1 15 min. Reservar.
Montaje:
- Presentar tres tacos de carne deshebrada, acompañada de cebollas y una pieza de limón.
Material de cocina:
Olla express
Taza medidora
Tabla verde
Cuchillo verde
Licuadora
Bowls diferentes tamaños
Plato de barro ó madera
1Marinar: dejar el alimento en un medio líquido durante un tiempo determinado, para que adquiera su sabor y aroma.
Una guía de recetas mexicanas bastante interesante, en nuestro restaurante disfrutamos de compartir estas tradiciones y platillos con nuestros clientes
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