Pastel de Chocolate y Café

Pastel de Chocolate y Café

Aportación (Fotos): Nora Reguera, Charly Godínez.

Ingredientes para el PASTEL:

• Papel encerado (Dependiendo el tipo molde que usaremos).
• Chocolate obscuro (en trocitos) -185 gr.
• Yemas - 140 gr.
• Azúcar  - 75 gr.
• Harina - 150 gr.
• Claras de huevo - 180 gr.
• Azúcar - 75 gr.
• Café negro cargado a temperatura ambiente -2 tazas.
• Opcional: Usar dos moldes medianos para pasteles idénticos.

Ingredientes para el ¹GANACHE:

• Chocolate obscuro - 600 gramos
• Crema de leche espesa o Crema para batir - 300 ml

Ingredientes para el GLASEADO:

• Azúcar glass – 1 a 1 ½ tazas.
• Agua tibia – 1 a 2 cdas.

OPCIONAL:

• Mermelada de su preferencia.
• Frutos Rojos.

Procedimiento para el Pastel:

1.-Llevar chocolate a baño maría hasta derretirlo. Retirar del fuego, dejar enfriar evitando se solidifique.

2.- Con la batidora eléctrica. Bata las yemas 1 minuto a velocidad media. Sin apagar la batidora, agregue poco a poco la primera cantidad de azúcar. Siga batiendo hasta que la mezcla espese y esté pálida. 

3.-Cierna la harina e incorpore a las yemas aproximadamente la mitad del harina. Agregue poco a poco el chocolate derretido en hilo.

4.-Con un batidor globo en un bowl bata las claras hasta que formen picos suaves. Agregue el azúcar restante poco a poco y bata hasta formar picos duros pero húmedos. 

5.-Incorpore suavemente las claras (en dos a tres partes) a la pasta, alternando con la harina restante (en dos a tres partes).

6.- Recubrir perfectamente los moldes (idénticos) para pastel con papel encerado y verter la mitad de la mezcla en cada uno. Llevar al horno precalentado por aprox. 40 minutos o hasta introducir un cuchillo y este salga limpio.

7.-Dejar que el pastel enfríe antes de desmoldar.

·         De ser posible desmoldar con papel encerado, dejar enfriar sobre superficie fría, y retirar el papel encerado con cuidado.

8.-En un refractario colocar el primer pastel, empapar de café con pincel, y escurrir el exceso, vaciar mermelada encima, alizar la superficie y colocar el segundo pastel sobre el primero, remojando nuevamente con el café.  Decorar con cobertura de Ganache y  Glaseado. 

Opcional: Servir acompañado de frutos rojos y/o mermelada.  

Procedimiento para el GANACHE:

1. Pique el chocolate obscuro en trozos y lleve a derretir a baño maría.

2. Retire del calor y reserve.

3. Caliente la crema pero no deje hervir y viértala sobre el chocolate derretido

4. Mezcle el chocolate con la crema hasta que estén uniformes.

5. Continué removiendo hasta que la mezcla se haya enfriado y adquiera una textura lisa y brillante.

6. En este punto el ganache puede utilizarse para recubrir el pastel (si se bate con una batidora de varicillas adquiere un tono más pálido y una consistencia que puede extenderse con la manga pastelera).

Procedimiento para el GLASEADO:

1.-Cernir el azúcar glass en un bowl hondo.

2.-Agregar poco a poco el agua, hasta que la mezcla este lo suficientemente espesa pero no deje de ser liquida.

Material de Cocina

c-n. Papel encerado

1-2 Moldes pastel idénticos

1 Refractario grande para el pastel

1 Batidora eléctrica

3-4 Juego de Bowls

1-2 Batidor Globo

1 Taza Medidora

1 Pincel

1 Coladera Cerrada

1 Coludo mediado

1 Espátula

1 Pala madera/Cuchara de servicio

·         Opcional: 1 Manga Pastelera, 2 Rejillas para enfriar.

¹Ganache: El ganache es una mezcla versátil de chocolate y crema. Tiene un sabor suave y untuoso y se puede utilizar como cobertura o relleno para pastas o pasteles. También puede emplearse como un ingrediente en postres complejos. Una vez frío, pero no solidificado, puede aromatizarse con alcoholes y licores o la crema de cacao. 

²Cernir: es la acción de pasar los ingredientes secos y en polvo por un cernidor, tamiz o coladera cerrada, con el fin de hacer más fina su consistencia, eliminar posibles grumos e incorporar aire.