Como hacer cortadores de galletas

 Hace algunos días me encontré con esta imagen en internet y pensé…

yo puedo hacer eso.

Y creo no me quedaron tan desastrosos xD. La verdad me quedaron bastante decentes mis cortadores de galletas :B…

No sé cómo explicarles “paso a paso” como realizar sus propios cortadores de galletas… pero lo que si les puedo decir es que descubrí que lo mejor son diseños sin muchos detalles pequeños porque de otra manera la lata se abolla mucho… por ejemplo es difícil hacer una estrella ó diseños con esquinas muy cerradas…

Creo que a muchos les va a encantar probar hacer esto –además de que se pueden ahorrar mucho dinero-… la verdad no es muy difícil solo hay que presionar muy bien la lata con un abrelatas para que no nos queden rebabas filosas y usar unas pinzas como se muestra en la primera imagen. Y espero poder pronto subir algunas imagenes y recetas de las galletas que estaremos vendiendo en Donii en el mes de Octubre  :)

Donii - II Parte

Dicen que tener un negocio es como tener un@ novi@ celos@… Hace un mes que tenía planeado comenzar mis practicas, pero, cada que me decía  -Ahora si, mañana mismo voy a ir a solicitar hacer mis prácticas en “X” empresa ó restaurante- recordaba que ya había un pedido en pie,  por un lado quiero adquirir toda la experiencia posible antes de abrir las puertas a mi negocio, por otro lado me gustaría aprender de profesionales, asistir a más cursos,  diplomados y mejorar mis recetas, pero al parecer ya no puedo dar marcha atras con este proyecto, lo cual me hace feliz,  hay pedidos y quiere decir que a la gente le esta gustando, pero ya no tengo tiempo para las practicas y el servicio, y mi pobre blog cada dia luce mas abandonado u.u.

Por el momento en Donii trabajamos bajo pedido, y aprendemos sobre la marcha, siendo humildes y sinceros respecto a lo que creemos que podemos y no podemos hacer. He aprendido miles de cosas por internet, la cual considero una herramienta excesivamente valiosa en cualquier proyecto en el que nos embarcamos. Pero claro no todo esta en internet y a veces nos hemos equivocado, aunque han sido más los dias buenos que los malos n__n.

Quiero compartir con ustedes algo que puede resultar valioso para aquellos que realizan pasteles fondant con la receta que lleva malvaviscos. Antes que nada quiero admitir que en lo particular no me gusta mucho el sabor del fondant con malvaviscos ¡pero!... resulta muy práctico si no se tiene todos los ingredientes de fondant a la mano.

 El secreto infalible para la receta de fondant con malvaviscos es usar manteca vegetal, pues resulta que es un fondant difícil de trabajar cuando usamos azúcar glass, el azucar se “come lo colores” y no permite que el color se intensifiquen. 

Antes de darles la receta déjenme decirles que cada malvavisco es diferente,  algunos necesitan más azúcar glass y otros menos, igual el azúcar glass, cuando se compra azúcar glass de mala calidad aquella que tiene muchos grumos o los que contienen maicena pueden llegar a arruinar su fondant si no esta cernida. Así que mi recomendación es compren malvavisco blanco y pequeño de buena calidad, al igual que el azúcar glass, verifiquen que no contenga maicena, que en el azúcar glass no aparezcan bolas muy grandes o duras sin cernir, es muy fácil terminar con un fondant que no se estira adecuadamente o difícil de trabajar si tiene grumos, así que siempre vayan por los ingredientes de mejor calidad.

FONDANT DE MALVAVISCO

Fondant de malvavisco con Manteca

Ingredientes:

• Malvavisco (blancos preferentemente) - 1 bolsa
• Azúcar glass – 1 kilo
• Manteca vegetal – c-n.
•  Agua – 1 cda
• Colorante vegetal liquido – c-n.

 Elaboración:

1. En un recipiente o bowl de plástico colocar los bombones, agregar una cucharada de agua, y llevar al microondas hasta que los bombones “inflen”.
2. Agregar media taza de azúcar glass a los bombones e incorporar perfectamente con un tenedor, agregar otra media taza y continuar trabajando rápido – la cantidad de azúcar glass dependerá de los bombones-.
3. Cuando la mezcla luzca menos pegajosa, esparcir sobre una superficie limpia azúcar glass y continuar trabajando con las manos agregando mas azucar glass hasta que el fondant se torne un poco duro.
4. Untar manteca vegetal sobre nuestras manos y superficie de trabajo agregar la manteca poco a poco para evitar que el fondant se caliente demasiado.
5. En el momento en el que el fondant se trabaja con mayor facilidad ya podemos incorporar nuestro colorante vegetal, teniendo en cuenta que el color puede intensificarse con el pasar de las horas así que podemos decir que es preferible dejar nuestro fondant en un tono menor al cual deseamos obtener y verificar en algunas horas después si el color se intensifica.

Creme Brulée, Crema Catalana, Leche Quemada y Leche Planchada

El creme Brulée es uno de mis postres favoritos, la primera vez que lo probé el fue en un Beer Factory el día de mi cumpleaños, es un poco curioso porque te sirven un creme brulée para “compartir” que dice ser para 2 personas pero que bien podrían ser para cuatro, lo bueno es que lo preparan bastante rico, lo malo que debería tener mas zarzamoras :P

Tal parece que este postre jugara con mi existencia y se negara a quedarse conmigo  xD.  Si alguien en México recuerda hace algunos años la marca de leche Lala saco cartones de leche conmemorativos en el mes de septiembre donde hablaban de algunos platillos y fiestas típicas, mencionaba ahí una versión llamada “Leche Quemada”.  Con mucho esmero y cuidado recorte y seque la parte del cartón de  leche que tenia toda la información de este postrecito –si, :P soy de las loquitas que quería conservar esa información- bueno pues se me ha perdido mi tarjetita. Después como si se la tragara la tierra he perdido mi receta de creme brulée de mamey  :(

Y ya no les cuento de la metida de pata que hice cuando presente “Crema Catalana” en mi examen de cocina Francesa.

Hoy me encontré otra versión que incluye manzana en la colección de la revista vanidades llamada “Leche Planchada”. Algo interesante de esta familia de “cremas quemadas” –resulta curioso que les pusieran ese nombre cuando lo que siempre se quema es el azúcar- son los artilugios y procedimientos mas variados que se usan para formar la rica y contrastante capa de azúcar quemada, desde el típico y mas actual soplete, en hornos, con cucharas calientes, fierros al rojo vivo, quemadores eléctricos, discos con forma de plato, alcohol, hasta planchas antiguas, todo para formar esa rica, sencilla y deliciosa capa de azúcar color oro.  

CREME BRULÉE

CREMA CATALANA 

Este postre, antiguamente llamado « crema cremada » en catalán, se sirve en una cazuelita de barro. 

Ingredientes

 (6 cremas)

• Leche entera – 1 Litro
• Huevos – 6 pzas
• Maicena – 2 cdas
• Azúcar granulada para la crema -100 gr
• Azúcar granulada para caramelizar – c-n.
• Para el sabor:
• Canela – 2 pizcas
• Piel de medio limón ó granos de anís.

Preparación
 

Se necesitan cazuelitas individuales. Son pequeñas fuentes de barro de forma redonda, poco profundas.
Un quemador de hierro para crema catalana puede ser útil. Se calienta directamente en la llama o puede utilizarse un quemador eléctrico que se adapte exactamente a  la forma de la cazuela. Este instrumento tradicional puede sustituirse por el calor de un horno,

1. Hervir la leche con la canela, añadir la piel del limón o el anís. Filtrar. Batir los huevos y el azúcar.
2. Diluir la maicena con un poco de leche. Mezclar con los huevos batidos. Añadir el resto de la leche. Verter la mezcla en una cacerola. Dejar que se espese a fuego lento removiendo y sin dejar hervir.
3. Verter a las cazuelitas. Dejar enfriar en un lugar fresco durante dos horas mínimo.
4. Justo antes de servir espolvorear las cazuelitas con una capa de azúcar un poco más espesa. Calentar al rojo vivo el quemador y aplicarlo en el azúcar que se caramelizará instantáneamente. O bien, poner en el horno unos minutos para caramelizar el azúcar.

LECHE PLANCHADA

(8 Cremas)

Ingredientes

• Manzanas “Rojas rayadas” (peladas y cortadas en gajos finos) – 6 pzas
• Azúcar – 250 gramos
• Clavo en polvo – ¾ de cdita.
• Crema inglesa
• Azúcar – c-n.
• Canela – c-n.

CREMA INGLESA

• Leche - 1 ¼ L
• Azúcar – 375 gr
• Vaina de vainilla (cortada a lo largo) – 1 pza.
• Sal – 1 pizca
• Yemas – 5 pzas
• Harina de Maíz – 3 cdas.
• Harina de trigo – 1 cda
• Mantequilla – 30 gr.

Elaboración

Para la CREMA INGLESA

1. Dejar hervir la leche durante cinco minutos con el azúcar, la vainilla y la sal.
2. Mientras tanto batir las yemas con las dos harinas, incorporándolas a la leche hirviendo muy poco a poco moviendo vigorosamente con el batidor globo.
3. Dejar hervir todo sin dejar de mover hasta que quede bien espesa.
4. Retirar de la lumbre, agregando la mantequilla y sacando la vaina de vainilla.

Para la LECHE PLANCHADA

1. Mezclar manzanas, azúcar y clavo en un coludo con tapa, dejar sobre la lumbre hasta que la manzana quede cristalizada y un poco transparente.
2. Acomodar en un platón ó  en moldes de porcelana, ó cazuela de barro.
3. Cubrir con crema inglesa, espolvoreando con azúcar y canela.
4. De manera tradicional se usa una plancha de fierro (como las que se usaban antes para planchar) pero podemos usar soplete.

 LECHE QUEMADA

(8 Cremas)

 Ingredientes

• Leche – 1 Litro
• Azúcar granulada – 300 gr
• Raja de canela – 1 pza.
• Yemas (batidas) – 6 pzas
• Azúcar glass – 100 gr

Elaboración.

1. Disolver la azúcar granulada en la leche y  llevar a fuego suave con la raja de canela. Sin dejar de mover permitir que suelte el hervor.
2. Cuando espese, retirar del fuego y dejar que se entibie. Una vez tibia mezclar las yemas batidas removiendo enérgicamente.
3. Volver a calentar hasta que hierva y vaciar en cazuelas de barro (refractarios ó moldes de porcelana) y rociar con azúcar glass.
4. Llevar la leche a la salamandra (ó asador del horno) cerca de la llama para quemar el azúcar.
5. Servir frio.

CREME BRULÉE DE MAMEY

Ingredientes

• Mamey dulce – 2 pzas medianas
• Crema para batir Lyncott – 4 tazas
• Yemas de huevo – 7
• Raja de Canela – 1 pza.
• Vaina de vainilla – 1 pza.
• Azúcar granulada– 1 taza
• Azúcar  granulada (para quemar) – c-n.
•  
• Papel aluminio.

Elaboración

1. Batir un poco las yemas con batidor globo e integrar el azúcar poco a poco. Reservar.
2. Licuar pulpa de mamey junto con crema para batir (en caso de que el mamey este muy duro habrá que colar).
3. Calentar la mezcla junto con vaina de vainilla y canela por tres minutos a que suelte el primer hervor.
4. Integrar una cucharada (cuchara de servicio) de la mezcla con las yemas integrando perfectamente antes de vaciar dos cucharadas mas, volver a integrar, (el objetivo es que los huevos alcancen la temperatura de la mezcla poco a poco sin que se cosan). Cuando el huevo alcance la misma temperatura integrar el restante.
5. Servir la mezcla en refractarios o moldes de porcelana y cubrir con papel aluminio cada uno. Llevar a baño maría en horno a 150° durante 30 minutos aprox ó hasta que al picar con un palillo este salga limpio.
6. Sacar y dejar enfriar
7. Espolvorear azúcar granulada encima y quemar con soplete.

Bibliografía

CRÈME BRULEE:

 Nouveau Cuisinier royal et bourgeois, 1691. Pág. 189, 192, 193.

CREMA CATALANA:

 http://es.sunfrance.com/made_in_languedoc_roussillon/gastronomia_y_gourmets/recetas/crema_catalana#.UDgBGqCR7Dc

LECHE QUEMADA y LECHE PLANCHADA:

Revista Vanidades, Postres 1 Repostería Mexicana, Edición Especial 1992, pág. 50.

CREME BRULE DE MAMEY:

http://www.youtube.com/watch?v=KpGiHhbyZRA