Gastronomía a Libreta Abierta, [=I=]: Hidratos de carbono

[=I=] Hidratos de carbono [=I=]

Compuestos orgánicos constituidos por CHO´s, varían desde azucares simples de tres a siete átomos de carbono.

[=I=] Clasificación

Monosacáridos (1 azúcar)
Disacáridos (2 azucares)
Oligosacáridos (3-10 azucares)
Polisacáridos (11 – más azucares)

[=I=]MONOSACARIDOS

Son azucares constituidos por una sola molécula.

Glucosa:

Primer producto que se forma por la hidrolisis de CHO´s más complejos en el proceso de la digestión.
Forma de azúcar en el torrente sanguíneo
Se oxida en las células como fuente de energía y se almacena en hígado y músculos en forma de glucógeno.
El sistema nervioso central solo puede utilizar glucosa.

Fructosa:

Azúcar de las frutas.
Se trata de la más dulce de todas.

Galactosa:

No se encuentra libre en la naturaleza.

[=I=]DISACARIDOS

Constituidos por dos moléculas de monosacáridos, una de ellas cuando menos es glucosa.

Sacarosa: Azúcar de mesa - glucosa más fructosa.

Maltosa: Azúcar de malta (cerveza) - glucosa más glucosa

Lactosa: Azúcar de la leche - glucosa más galactosa.

[=I=]POLISACARIDOS

Constituido por más de once unidades de monosacáridos –almidón, dextrinas, glucógeno y celulosa- son uniones de glucosa solo difieren en el tipo de enlaces.

Almidón:

Se encuentra solo en las plantas en forma de amilasa y amilo-pectina.

Dextrinas:

Productos intermedios de la hidrolisis del almidón.

Glucógeno:

Forma de almacenamiento de los CHO´s en el hombre y los animales.
Principal fuente de glucosa y energía.
En el hígado y musculo se almacena 340 gramos de glucógeno.

Celulosa (fibra) y Hemicelulosa:

Estructura celular de las plantas, contiene un enlace que resiste la acción enzimática.

[=I=] Función

Fuente importante de energía
Glucosa indispensable para conservar la integridad del tejido nervioso
Única fuente de energía del cerebro.
Para el metabolismo de grasas se requieren CHO´s
La lactosa permanece en el intestino por más tiempo y fomenta el crecimiento de bacterias benéficas.

REQUERIMIENTOS

55-60%

del total de la Kcal