Como temperar chocolate

1.- Chocolate obscuro

Para temperar el chocolate o cobertura, se necesita llegar a la temperatura entro los 50°C -55°C, posteriormente se recomienda temperarlo en una mesa de mármol, bajando la temperatura a 27°C y finalmente subir nuevamente a 30°C.

2.- Chocolate de Leche:

Es el mismo proceso (que en el chocolate obscuro) únicamente que las temperaturas son diferentes y se tienen que llegar a los 45°C una vez obtenida esta se baja a 26°C y finalmente se sube entre 28°C a 30°C.

3.- Chocolate Blanco

En el chocolate blanco se tiene que llegar a la temperatura de 40°C y bajarla a 25°C y finalmente subirla entre 27°C a 28°C.

Cuando se tempera correctamente:

Este tendrá brillo, será crujiente y evita que se derrita en nuestras manos.

Cuando se tempera incorrectamente:

Si la temperatura desciende muy rápido el chocolate se puede quebrar fácilmente. Perderá brillo y se derretirá fácilmente en las manos.

Y como última nota, siempre tratar de usar una mesa de mármol para todos nuestros chocolates, esta permitirá que la temperatura no descienda tan rápido como en una de metal.