¿Cómo trabajar el Fondant en lugares calurosos?

Hace algunos días platicando con mi tía en Cancún me dijo si sería posible le preguntase a mis profesores como trabajar el fondant en Cancún.  Así que la pregunta fue: 

¿Cómo trabajar el Fondant en lugares calurosos? Y, el Chef-Panadero-Repostero –y sus mil credenciales más- de mi universidad amablemente me mostro esta receta, en sus palabras "este fondant es duro” y debería de funcionar perfectamente bien en climas cálidos.

Fondant  “Duro”

Ingredientes

• Azúcar glass 400 gramos
• Glucosa ¼ taza
• Grenetina en polvo 2 ¼ cditas.
• Glicerina ½ cdita.
• Manteca vegetal ½ cdita
• Traga canto ¼ cdita.

Elaboración

1. Hidratar la grenetica con agua y reposar
2. A baño María agregar la glucosa (derretida en microondas) y manteca
3. Retirar del baño maría y agregar glicerina
4. Mezclar el tragacanto con azúcar
5. Agregar la mezcla de Grenetina y batir con gancho (batidora).
6. Sacar el fondant y amasar hasta que sea una mezcla uniforme y tersa.