Gastronomía a Libreta Abierta, [=I=]: Breve historia de la Cubertería

sábado, 3 de septiembre de 2011

[=I=] Breve historia de la Cubertería [=I=]

[=I=] Prehistoria

Uso del “cuchillo” hecho de piedra, primer utensilio en emplearse para destazar alimentos.
Cuchara. Segundo utensilio elaborado para contener alimentos líquidos. Los primeros indios de la cuchara se encuentran en el paleolítico elaboradas de madera, hueso e incluso pequeñas otras.

[=I=] Edad antigua (Asia-Europa)

Escudilla

3000 a.C. se encuentran en Mesopotamia en Siria y Egipto cucharas con incrustaciones de piedras o joyas.
La cuchara se emplea con fines religiosos únicamente.
Grecia S. IV usaban la escudilla (vasija semiesférica).
S. III a.C. uso de la cuchara en ciudad helenistas.
Roma – Las clases más altas del imperio romano dispusieron ya de complejas vajillas, con múltiples tipos de cucharas, destinadas a alimentos muy específicos:

Tipos de cucharas:

Cochlear: Cuchara pequeña y puntiaguda empleada para vaciar y recoger huevos, mariscos y caracoles.
Lígula: Algo mayor, usada para tomar sopas y purés.
Trulla: Especie de cazo con capacidad de un decilitro, que tenía como función trasvasar líquidos.

[=I=]Edad media (Europa)

Uso poco frecuente de la cuchara.

Las carnes se tomaban con las manos y se mojaban en las fuentes con salsas.

El tenedor tiene su origen en el siglo XI – pincho de un solo diente para sujetar alimentos sólidos.

[=I=]Edad moderna (Europa)

Enrique III introduce en el tenedor de dos dientes con un mango más amplio.
Leonardo Da Vinci inventa el tenedor de tres dientes.
A principios del siglo XVI se difunde la costumbre de que cada quien cuente con sus propios utensilios.
En el siglo XVII Thomas Coyat considera afeminado usar el tenedor.
Se crean un modelo en gran tamaño para servir las salsas.
Hasta principios del siglo XVIII se hace indispensable en la mesa aristocrática y burguesa.

[=I=]Edad contemporánea

A finales del siglo XVIII
Las clases europeas y francesas alcanzaban un elevado grado de refinamiento en la mesa.
Hasta el siglo XIX las cucharas se hacían de madera y eran usadas con mayor frecuencia.
A mediados del siglo XIX se comienza la fabricación de cucharas de hierro.
Siglo XIX y XX. Se produce una elevada diferenciación de utensilios de mesa, diseños variados con los que se toman los distintos alimentos.
Europa generaliza el uso del tenedor a finales del siglo XVIII y a principios del siglo XIX y después al resto del mundo.
La primera empresa en fabricar estos instrumentos se ubica en España Barcelona en el año XIX.
La variante del tenedor son los palillos chinos.
Actualmente las cucharas se producen con una maquina cortadora a partir de una lámina de níquel, plata o acero inoxidable.