Chapulines con chile y limón

Aportación a Gastronomía a Libreta Abierta:

Aportación (Foto): Deneiry Ocampo

 Chapulines con chile y limón

 Ingredientes:

• Chapulines - 100 gr
• Limón - 2 pzas.
• Chile piquín - ¼ cdita.

Elaboración:

1. Asar los chapulines.
2. Agregar limón y chile.

Geografía Gastronomica Nacional - Yucatán y Morelos.

Aportación a Gastronomía a Libreta Abierta:

Comida en Cuautla, Morelos

Aportación (Información/Fotos): Erika Briseño.

Erika nos cuenta que en Cuautla, Morelos, a las quesadillas les dicen dobladitas y a los sopes pellizcadas (¿quieres una pellizcada o una dobladita? xD). La comida de la zona es muy similar a la del Estado de México excepto por una sopa de calabaza con elotes y tortillas de maíz azul.

Sopes/Pellizcadas

Tortillas de maíz azul.

Yucatán, Rivera Maya

 Aportación (Fotos/Información): Erika Briseño.

Erika compartio que en Yucatán probo los papadzules, una especie de tacos que en vez de carne llevan huevo cocido cortado en tiras y una salsa de pepita verde, tienen un sabor muy curioso,

La Cochinita Pibil, según nos cuenta, proviene de “pib”, que quiere decir “asado bajo tierra”,  y el mucbipollo, donde “mucbi” significa “engrasado”, y es un pollo cubierto con una capa de masa y hojas de plátano, y horneado, su costo es elevado porque dicen que se consume en día de muertos, los restaurantes lo preparan como especialidad.

Cochinita Pibil

Papadzules

Caldo de mariscos

Esta receta proviene de la Zona Norte de México.

Caldo de mariscos

Ingredientes:

• Camarón u8 - ½ kg 
• Calamar - ¼ kg 
• Pescado blanco  -1/2 kg 
• Almeja - ½ kg 
• Agua - 3 Lt 
• Chile guajillo -10 pzas 
• Cebolla- 2 pza. 
• Ajo - 8 dientes 
• Jitomates - 5 pza.
• Sal c-n. 
• Pimienta c-n. 
• Epazote - 1 manojo 
• Aceite - c-n 

 Elaboración:

1. Asar los chiles, jitomate, cebolla y ajos, moler, colar y reservar. 
2. Sofreír los mariscos y el pescado excepto las almejas en aceite agregando un poco de sal y pimienta, incorporar la molienda de los chiles y el agua, agregar las almejas y dejar hervir. 
3. Al primer hervor incorporar el epazote y cocinar hasta cocer todos los ingredientes. 
4. Servir caliente acompañado de limón, aguacate y galletas saladas. 

Material de Cocina:

1 Comal

1 Budinera Mediana

1 Cuchara sopera

1 Cuchara de servicio

1 Plato hondo de barro

Pan de Muerto - Guerrero

Aportación a Gastronomía a Libreta Abierta:

Pan de Muerto en Guerrero

(Fotos/Información): Anónimo Guerrero.

Nuestro usuario que desea permanecer anonimo nos cuenta que el pan en Guerrero tiene azúcar y trozos de piloncillo, se elabora con manteca de cerdo en hornos de ladrillo, en toda la zona de Chilpancingo y alrededores, durante todo el año, y en especial en día de muertos, sustituyendo al clásico que tiene huesitos. Aqui nos envia dos imagenes de dicho pan.

Otros panes de muerto, cuyos huesos se representan con dulce de color rosa, la figura humana tiene huesos rosas ó la figura se tiñe de color rosa.

En el sureste de Guerrero, tiene influencia mixteca poblana, donde tienen costumbres un tanto parecidas, también se adornan con pintura blanca, el color rosa representa el color de la muerte en aquellas zonas, y también sirve de camino para las almas por su luminosidad, esa es la razón de que los pinten así.