FORMATO
DEL COSTEO ESTÁNDAR - Pasó a paso:
Por primera vez publicare algo acerca de la parte administrativa de la gastronomía, si no lo habia hecho era porque sé que a muchos estudiantes no
nos gusta esta parte –aunque se trate de una de las más importantes para los
que recién entramos al campo laboral- y en segunda las explicaciones pueden
resultar extensas, más de lo que el procedimiento en si resulta, pero una vez
dominando resulta sumamente practico.
Aconsejo sinceramente que antes de aventurarse a usar la siguiente información
consulten con sus maestros o chefs ya que cada uno puede solicitar la
información de manera diferente.
Este es el formato que yo uso para costear mis recetas pero de ninguna
manera digo que este sea el único formato existente (ni el mas practico), o que esta
sea la única manera de realizar un costeo estándar.
Mi deseo es que pueda
funcionarles como un instrumento de apoyo ó investigación. Si alguien desea
compartir otro sistema de costeo que pueda servir para mejorar la eficacia o
comparar procedimientos bienvenido sea.
Si tengo tiempo y -mi novio me ayuda, él es quien domina mejor Excel- espero poder explicarles como
introducir todas las formulas en Excel junto con el formato, con lo cual es posible
terminar el costeo en la mitad del tiempo (aunque no deja de ser igual de
fastidioso xD).
