Agua y electrolitos

[=I=] AGUA Y ELECTROLITOS [=I=]
 

El agua es un liquido incoloro, insípido e inodoro, compuesto por un volumen de oxigeno y dos de hidrogeno.

En el cuerpo, ¾ partes del peso total es agua

Después del oxigeno es el factor más importante para el mantenimiento de la vida.

 

[=I=]AGUA POTABLE[=I=]

Para que el agua sea potable de ser sobre todo de gran pureza bacteriológica, el agua de lluvia a menudo está cargada de impurezas suspendidas en la atmosfera. Existen dos clases de agua:

• Agua Potable: la corriente actualmente de la llave, antaño de aljibe, fuente o manantial. El agua corriente tiene ahora un ligero sabor debido al cloro que se le añade para garantizar su potabilidad, lo que ha hecho aumentar el consumo de aguas envasadas.

• Agua mineral: que es de origen subterráneo y contiene oligoelementos y otras sustancias minerales que son beneficiosas para la salud y que son preservadas gracias al embotellado.Fueron los italianos quienes popularizaron el consumo de aguas minerales en la mesa, costumbre que se masifico hace unos lustros como consecuencia de los sistemas modernos de embotellado y distribución.

[=I=] DISTRIBICION DEL AGUA DENTRO DEL CUERPO [=I=]

45% Intracelular: dentro de la célula.

35% Tejidos sólidos: hueso, músculos, vísceras.

15% Intersticial: entre célula y célula.

5% Extracelular: agua en plasma, líquido cefalorraquídeo, secreciones. 

Es el mayor componente del cuerpo se encuentra en músculos, vísceras, etc. El hueso tiene la más baja concentración de agua, el agua corporal total disminuye con la edad y es mayor en los atletas.

[=I=] FUNCIONES [=I=]

Solvente: los compuestos químicos están en solución ayudan a la digestión suavizando y licuando los alimentos.

Transporte: los nutrientes se mueven a lo largo del cuerpo conforme el agua entra y sale de las células.

Agente excretor: los productos de desecho se eliminan disueltos en la orina, sudor, y eses fecales.

Lubricante: las partes movibles del cuerpo están rodeadas de agua para prevenir las fricciones y el desgaste.

Regulador de la temperatura: iguala la temperatura al moverse del interior al exterior de la célula, la transpiración y la pérdida por vías urinarias que enfría el cuerpo.

Proteccion: El agua también nos protege como un “cojín” al proteger a los órganos vitales.

Humendad: Mantiene húmedos los ojos a través de parpadeo. Mantiene la piel suave evitando que se resequen.

[=I=] OBTENCIÓN Y PÉRDIDA DE AGUA [=I=]

EL FENÓMENO DE LA SED

Debe haber un equilibrio hídrico, la ingestión de agua debe igualar su excreción. En personas  sanas, la ingestión está controlada por la sed. La sed se estimula cuando ocurre un cambio en el volumen. El organismo humano precisa, en condiciones normales, unos 2,5-3 litros diarios de agua para mantener el equilibrio hídrico. Cuando la cantidad de agua en el cuerpo desciende se estimula en centro del cerebro encargado de mantener el volumen hídrico corporal y se desencadena la sed, que se percibe con una sensación de sequedad en la boca.

 La capacidad para calmar esta sed es diferente según las bebidas:

•  El agua pura es el líquido más eficaz.
•  El agua con gas carbónico también acelera la asimilación de líquidos.
•  La presencia de azúcar o cafeína reduce la capacidad para saciar la sed.

 

 

 

[=I=] El organismo recibe agua:

• Al beberla en alimentos
• Por el metabolismo
• Por inyección intravenosa

[=I=] El organismo pierde agua:

• Riñones: mediante la eliminacion de orina (1400 mililitros).
• Piel: a través de la piel mediante el sudor (400 mililitros).
• Pulmones- humedad en el aire al respirar y al hablar (350 mililitros).
• Intestinos: al expulsar materia fecal (120 mililitros).
• Las cifras pueden cambiar de acuerdo a cada individuo y actividades que desempeñe, clima, etc.

[=I=] El organismo tiene una perdida anormal de agua:

• Vomito
• Hemorragia
• Diarrea
• Quemaduras
• Drenado de heridas
• Edema

Cuando observamos que la orina excretada es de color claro, entonses podemos decir que la cantidad que ingerimos es la suficiente, por el contrario si es poca, oscura o con olor muy intenso, la cantidad que se bebe de líquido es inadecuada. Una primera señal de falta de agua es caracter irritable o cambios de temperamento; esto se debe a que las cerca de 40 mil millones de células cerebrales están constituidas por 70% del vital líquido, y al comenzar a faltar se pierde la capacidad de pensar claramente.

[=I=] REQUERIMIENTOS [=I=]

ADULTO	1 ml	1Kcal
LACTANTE	1.5 ml	1Kcal

[=I=] ELECTROLITOS [=I=]

Son substancias ó compuestos que cuando se disuelven en agua se disocian en iones de carga positiva o negativa. Pueden ser sales inorgánicas sencillas de sodio, potasio, magnesio o moléculas complejas.

 

Bibliografia:

Revista, Siempre en familia, Edit. Armonia. Pag. 16-17.

Revista, Cocina Visual paso a paso, Edit. Sol90. Pag 6-7. 

Figuras con Caramelo

Donde unos solo ven basura,  otros ven tesoros.

Muchas cosas me han sucedido últimamente, algunas buenas, algunas malas, mi cámara está dando sus últimos días de vida, nunca fue una excelente cámara, y yo tampoco nunca eh sido una excelente camarógrafa xD, pero esa cámara hacia lo que muchas otras no, la pila era recargable, y bueno… eso era todo… xDD, porque la verdad tomaba muy feas fotos y tenía que tomar por lo menos 5 fotos de cualquier cosa que deseara publicar  y muchas veces todas salían borrosas. Como sea ahora estamos estrenando un nuevo modelito que pareciera tenerlo todo… si tan solo pudiera funcionar con una batería recargable diría que es la cámara perfecta.

Ya por fin conseguí trabajo, no es exactamente lo que estaba esperando pero me están dando la oportunidad de adquirir experiencia y trabajar solo los fines de semana como ayudante de cocina, bueno por algún lado tenía que empezar ¿cierto?, además de que está a menos de 5 minutos de mi casa caminando lo único malo es la paga. Pero experiencia es experiencia.

A este párrafo lo llamare “La pizza de la discordia”. Ah estado dándome vueltas en la cabeza un “problema” en la escuela, resulta que elaboramos pizzas hace una semana, y pues todo iba bien hasta que uno de mis compañeros se puso en su plan de que si no le daba el ticket no me iba a pagar, bien como le explico que muchas cosas ya las tenía en mi casa pero no por eso significa que no costaran lo que les cobre, ni siquiera recupere el 80% de lo que invertí. Yo entiendo muchas personas  tenemos la necesidad y que esta carrera no es barata, pero créanme jamás cobraría de mas a mi brigada  y me molesta que me tache de engañarlo con los precios, para no hacer largar mi historia resulta que intente por todos los medios me regresara el dinero,  de los 50 pesos que le cobraba me  regreso 25 y a regañadientes argumentándole que ese día el pagaría mis gastos con lo que él me debía. No quiero descargar aquí toda mi molestia, -aunque me encantaría saber que algún día de pura casualidad el leyera esto- pero es que no me parece nada justo. Allá él su conciencia, por mi parte esta limpia y bueno probablemente el lo necesite más que yo. Aunque en este momento de verdad me haga tanta falta ese dinero.

Y ya pasando a lo que nos atañe, estoy enamorada de esta nueva técnica, para hacer decoraciones con caramelo, pero lo que les quiero contar no es eso, resulta que mi brigada estaba por desechar una bolsa con retazos de caramelo que “no servían” pensé rápidamente que tal vez podría rescatar algunos colores, lo más difícil fue separar todos esos colores y fundirlos con sumo cuidado y  no cambiar el color drásticamente, algunos retazos los use así como estaban otros definitivamente no tuvieron remedio y fueron fundidos sin piedad xD…

Figuras con Caramelo

Ingredientes

• Azúcar 1 ½ taza (para cada color).
• Vinagre 3-4 cdas.
• Maple c-n. (Preferente- Miel Karo para bebe, puede ser cualquier marca de maple siempre y cuando sea transparente)
• Colorante vegetal liquido c-n.
• Aceite c-n.

Elaboración

1. En la sartén agregamos azúcar, para evitar que se formen grumos simplemente dejamos que se funda a fuego medio sin mover.
2. Agregar la cantidad suficiente de maple para dar mayor consistencia.
3. Una vez integrada toda la azúcar y la maple, agregamos el vinagre poco a poco esta vez moviendo para integrar, el vinagre evitara que se pegue menos al sartén nuestro caramelo.
4. Agregamos la cantidad deseada de colorante líquido mezclando perfectamente, y seguir moviendo hasta desaparecer burbujas o grumos.
5. Sobre una superficie metálica o un plato donde se quiera trabajar el caramelo, untamos un poco de aceite, este evitara que se pegue nuestro caramelo a la superficie.
6. Elaborar todas las formas deseadas. Dejar volar la imaginación, este caramelo sirve para la decoración de pasteles, gelatinas, y muchos otros postres.

Donde unos solo ven basura,  otros vemos tesoros.

Material de cocina

1 Sartén (teflón-preferente)

1 Cuchara de servicio

1 Taza medidora

Ajo

 [=I=] AJO [=I=]  

AJO

PERTENECE A LA FAMILIA DE LAS LILÁCEAS (CEBOLLAS, PUERROS, CEBOLLÍN), ESTE FRUTO ESTÁ CONSTITUIDO POR MUCHOS DIENTES –SEIS A DOCE- REUNIDOS EN UN ÚNICO BULBO, RODEADOS DE UNA PELÍCULA DELGADA, JUNTOS CONSTITUYEN LO QUE SE CONOCE COMO CABEZA DE AJO Y SEPARADOS SON DIENTES DE AJO. SU OLOR PENETRANTE Y PERSISTENTE ES SU CARACTERÍSTICA NOTABLE. EMPLEADO EN TODAS LAS COCINAS PERO MÁS EN LA MEDITERRÁNEA.  EN GASTRONOMÍA EL AJO ES UN INGREDIENTE FUNDAMENTAL GRACIAS A ÉL SE OBTIENEN PLATILLOS CON SABOR Y REFINAMIENTO.  SU EFECTO SE USA PARA COMBATIR DIFTERIA, TIFUS, TUBERCULOSIS Y HASTA CÓLERA. TIENE ACCIÓN ANTIBACTERIANA, ACTÚA CONTRA PARÁSITOS INTESTINALES,  ACCIÓN ANTISÉPTICA, MUCOLITICA E HIPOTENSORA, ADEMÁS DE SER UN EXCELENTE REGULADOR DEL SISTEMA CARDIOVASCULAR. EL AJO SE DESARROLLA EN CUALQUIER CLIMA PERO SE DA MEJOR EN CLIMA TEMPLADO.

SU ORIGEN: SU ORIGEN ES INCIERTO ALGUNOS LO UBICAN EN ASIA CENTRAL, OTROS EN EUROPA MERIDIONAL, LO SEGURO ES QUE  FUE  EXTENDIÉNDOSE A TODA EUROPA Y EN LA ACTUALIDAD ES CULTIVADO Y CONSUMIDO EN TODO EL MUNDO.

AJO COMÚN

DE COLOR BLANCO, ESTE AJO ES DE CABEZA Y DIENTES DE TAMAÑO REGULAR.

AJO ROSA

AJO CON BULBOS ROJIZOS.

AJO MACHO

ESTE AJO CONTIENE UN SOLO DIENTE O UNA CABEZA GRANDE CON DIENTES MUY GRANDES.

AJO NEGRO

RICO EN NUTRIENTES EL AJO NEGRO ES TANTO DULCE Y SABROSO. 

Para su compra:

• Hay que cerciorarse que este ligero y seco, si esta pesado, es signo de que contiene agua y está podrido.
• Se debe guardar en un lugar fresco, seco y bien ventilado.

Su nombre en ingles: garlic.

Bibliografía

Revista SOY CHEF, colección Radar Editores, Núm. 7, Pág., 14 y 15.

Delicias Culinarias, Edit. Selecciones de Reader´s Digest México. Pag. 16.

Minerales

[=I=] MINERALES [=I=]

Los minerales son sustancias inorgánicas que no proporcionan energía. Están presentes en los alimentos y son necesarios para la vida.

[=I=]FUNCIÓN [=I=]

• Tienen muchas funciones importantes tanto en forma de iones disueltos en líquidos corporales, como constituyentes de compuestos esenciales.
• Formación de huesos y dientes –como depósito mineral-. (Calcio, magnesio, fosforo).
• La sangre extrae elementos minerales de los huesos  de acuerdo con las necesidades de los tejidos y líquidos corporales.
• Los dientes se encuentran completamente mineralizados antes de brotar.
• Parte constituyente de tejidos blandos, potasio, azufre, fosforo, hierro, etc.
• Vitaminas, enzimas y hormonas contiene minerales:
• La Tiamina contiene azufre
• Tiroxina –contiene yodo
• Cianocobalamina – cobalto

[=I=]Se requieren de minerales para catalizar/acelerar una reacción:

• El cobre incorpora hierro a la molécula de hemoglobina
• El zinc necesario para la formación de insulina por el páncreas
• La respuesta nerviosa y contracción muscular, los líquidos corporales contiene cantidades exactas de sodio, potasio, calcio y magnesio. Estos materiales regulan el paso de las sustancias hacia adentro y afuera de las células así como la transmisión de los impulsos nerviosos y la contracción de los músculos.
•  El equilibrio del agua entre el interior y exterior de cada célula depende en gran parte de las concentraciones correctas de sodio  potasio.
• Equilibrio acido-base
• Los líquidos corporales se mantienen todo el tiempo a un pH –medida de acides y basicidad- constante.
• Los alimentos de origen animal son una fuente importante de minerales.
• El exceso de fibra arrastra el hierro y el zinc.

[=I=] CARACTERÍSTICAS [=I=]

1. Se encuentran en todos los tejidos y líquidos corporales p
2. Presentes en los alimentos en forma de sales
3. Puede combinarse con compuestos orgánicos (hierro + hemoglobina)
4. El azufre se encuentra en casi todas las proteínas
5. Los minerales no se destruyen por calor
6. Solubles en agua
7. La ausencia de cualquiera puede causar problemas graves
8. El exceso puede ser toxico

[=I=] CLASIFICACIÓN [=I=]

 

MACROMINERALES	MICROMINERALES
100 mg/día	100m mg/día
Potasio	Zinc
Calcio	Cobre
Fosforo	Magneso
Magnesio	Fluoruro
Azufre	Cromo
Sodio	Hierro
Cloruro	Yodo
	Selenio
	Cobalto

[=I=]Calcio

• Formación de huesos y dientes
• Coagulación de la sangre
• Transmisión de impulsos nerviosos
• Leche queso, sardinas, almejas, etc.

[=I=]Fosforo

• Formación de huesos y dientes
• Equilibrio de pH
• Leche, queso, pescados, frutos secos

[=I=]Magnesio

• Activación de las enzimas y síntesis de proteínas
• Cereales de grano entero, frutos secos, carne, leche, etc.

[=I=]Sodio

• Equilibrio acido-base e hídrico.
• Funcionamiento nervioso.
• Se encuentra en la mayoría de los alimentos excepto frutas.

[=I=]Potasio

• Equilibro acido-base e hídrico.
• Carne, leche, frutas, cereales, verduras, etc.

[=I=]Cloro

• Formación de jugo gástrico y equilibrio acido-base.
• Sal de mesa, pescados, mariscos, leche, carne y huevo.

[=I=] Azufre

• Forma compuestos.
• Alimentos ricos en proteínas

[=I=]Hierro

• Componente de la hemoglobina
• Hígado, carne magra, legumbres, cereales de grano entero, huevo, etc.

[=I=]Zinc

• Componente de enzimas que intervienen en la digestión
• Leche, hígado, mariscos.

[=I=]Yodo

• Componente de hormonas tiroideas.
• Pescados, mariscos, productos lácteos, sal yodatada.

[=I=]Cobre

• Componente de enzimas interviene en la digestión.
• Agua potable, granos enteros, aves, ostiones, etc.

[=I=]Magneso

• Componente de enzimas que intervienen en la síntesis de grasas.
• Frutos secos, granos enteros, hojas de betabel.

[=I=]Cromo

• Interviene en metabolismo de glucosa
• Producción de energía.
• Grasas, aceites vegetales, carnes y cereales de grano entero.

[=I=]Flúor

• Conservación de estructura de huesos y dientes
• Agua potable, café, arroz, soya, gelatina.

[=I=]Selenio

• Puede actuar asociado a vitamina E
• Pescados, leche, verduras

[=I=]Molibdeno

• Componente de algunas enzimas.
• Legumbres, cereales, vísceras.