jueves, 25 de agosto de 2011

Historia de la preparación de los alimentos



[=I=] Historia de la preparación de los alimentos [=I=]

[=I=]  Prehistoria
Desde la aparición del hombre hasta el descubrimiento de la escritura.
Materias primas empleadas: frutos, verduras, hojas, tallos, insectos.
Técnicas de cocción: antes y después del fuego
Técnicas de conservación: ahumado, secado, deshidratado, salado.
Alimentos elaborados: caldos, potajes.
Utensilios empleados: huesos, conchas, alfarería, ollas, vasijas, orfebrería

[=I=] Edad antigua
Desde el descubrimiento de escritura hasta finales del siglo V.
Materias primas empleadas: animales domesticados (ganadería), cultivo (agricultura), levadura.
Técnicas de cocción: asado, hervido, tostado, horneado, ahumado, secado, deshidratado, salado.
Técnicas de conservación: ahumado, secado, deshidratado, salado.
Alimentos elaborados: pan, salsas, guisos, miel, deshidratados.
Utensilios empleados: alfarería, ollas, vasijas, orfebrería.



[=I=] Edad media
Desde la caída de roma hasta la segunda mitad del siglo XV
Materias primas empleadas: especias, finas hierbas, derivados, animales, vegetales.
Técnicas de cocción: asado, hervido, tostado, horneado,  ahumado, secado, deshidratado, salado.
Técnicas de conservación: aceite, vinagre, miel, recipientes de arcilla, espacios secos y obscuros.
Alimentos elaborados: potajes, salsas, guisados, pan, vino, cereza, pastas, olla podrida.
Utensilios empleados: ollas, vasijas, loza, cristalería, cuchillo, cuchara.


[=I=] Moderna
Desde la segunda mitad del siglo XV hasta finales del XVIII
Materias primas empleadas: coliflor, espárragos, pepinillos, alcachofa, papa, maíz, jitomate, tubérculos.
Técnicas de cocción: pasteurización, esterilización.
Técnicas de conservación:
Alimentos elaborados: disminución de especias, Francia impone las bases de la alta cocina, pondera el sabor.
Utensilios empleados: tenedor, vaporera.


[=I=] Contemporánea
Desde comienzos del siglo XIX
Materias primas empleadas: fabricación de alimentos sintéticos1, química de los alimentos.
Técnicas de cocción: corte de verduras (juliana, macedonia, jardinera, etc.), cortes de carne (sirlon, new york, etc.).
Técnicas de conservación: liofilización2, conservadores (químicos, ácidos).
Alimentos elaborados: producción y conservación de alimentos.
Utensilios empleados: equipo mayor de cocina (hornos, parrillas, estufas, etc.), equipo mayor móvil de cocina (microondas, licuadora, etc.), equipo menor móvil de cocina (utensilios).
Nuevas tendencias: Cocina Molecular, Cocina Fusión, etc.




1Comida sintética: es toda aquella cuyo contenido artificial supera al natural.
2 Liofilización: proceso en el que se congela el producto y una vez congelado se introduce en una cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación (Deshidratación por frio).
Para más información sobre la Liofilización: http://www.imchef.org/que-es-la-liofilizacion/

4 comentarios:

  1. Me parece muy buena su información. Me gustaria que apareciera algo acerca de la cocina de mariscos...

    Gracias.
    Este blog esta excelente...

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    1. Tratare de hacerlo, ¿te gustarian más recetas ó mas información sobre mariscos?

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  2. Muy buena información , me ayudo mucho con.mi tarea . y k ricos los mariscos ¡awww!

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  3. Muy buena información , me ayudo mucho con.mi tarea . y k ricos los mariscos ¡awww!

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