Historia de la preparación de los alimentos

[=I=] Historia de la preparación de los alimentos [=I=]

[=I=]  Prehistoria

Desde la aparición del hombre hasta el descubrimiento de la escritura.

Materias primas empleadas: frutos, verduras, hojas, tallos, insectos.

Técnicas de cocción: antes y después del fuego

Técnicas de conservación: ahumado, secado, deshidratado, salado.

Alimentos elaborados: caldos, potajes.

Utensilios empleados: huesos, conchas, alfarería, ollas, vasijas, orfebrería

[=I=] Edad antigua

Desde el descubrimiento de escritura hasta finales del siglo V.

Materias primas empleadas: animales domesticados (ganadería), cultivo (agricultura), levadura.

Técnicas de cocción: asado, hervido, tostado, horneado, ahumado, secado, deshidratado, salado.

Técnicas de conservación: ahumado, secado, deshidratado, salado.

Alimentos elaborados: pan, salsas, guisos, miel, deshidratados.

Utensilios empleados: alfarería, ollas, vasijas, orfebrería.

[=I=] Edad media

Desde la caída de roma hasta la segunda mitad del siglo XV

Materias primas empleadas: especias, finas hierbas, derivados, animales, vegetales.

Técnicas de cocción: asado, hervido, tostado, horneado,  ahumado, secado, deshidratado, salado.

Técnicas de conservación: aceite, vinagre, miel, recipientes de arcilla, espacios secos y obscuros.

Alimentos elaborados: potajes, salsas, guisados, pan, vino, cereza, pastas, olla podrida.

Utensilios empleados: ollas, vasijas, loza, cristalería, cuchillo, cuchara.

[=I=] Moderna

Desde la segunda mitad del siglo XV hasta finales del XVIII

Materias primas empleadas: coliflor, espárragos, pepinillos, alcachofa, papa, maíz, jitomate, tubérculos.

Técnicas de cocción: pasteurización, esterilización.

Técnicas de conservación:

Alimentos elaborados: disminución de especias, Francia impone las bases de la alta cocina, pondera el sabor.

Utensilios empleados: tenedor, vaporera.

[=I=] Contemporánea

Desde comienzos del siglo XIX

Materias primas empleadas: fabricación de alimentos sintéticos¹, química de los alimentos.

Técnicas de cocción: corte de verduras (juliana, macedonia, jardinera, etc.), cortes de carne (sirlon, new york, etc.).

Técnicas de conservación: liofilización², conservadores (químicos, ácidos).

Alimentos elaborados: producción y conservación de alimentos.

Utensilios empleados: equipo mayor de cocina (hornos, parrillas, estufas, etc.), equipo mayor móvil de cocina (microondas, licuadora, etc.), equipo menor móvil de cocina (utensilios).

Nuevas tendencias: Cocina Molecular, Cocina Fusión, etc.

¹Comida sintética: es toda aquella cuyo contenido artificial supera al natural.

² Liofilización: proceso en el que se congela el producto y una vez congelado se introduce en una cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación (Deshidratación por frio).

Para más información sobre la Liofilización: http://www.imchef.org/que-es-la-liofilizacion/