Enchiladas de Jocoque

Cocina mexicana del siglo XIX

(Nueva España)

Enchiladas de jocoque

• Chile pasilla 125 gramos
• Manteca 120 gramos
• Jocoque ½ Litro
• Leche ½ Litro
• Mantequilla 20 gramos
• Sal c-n
• Pimienta c-n
• Tortillas de maíz ½ Kilo

Elaboración

1. Desvenar el chile pasilla, molerlo y freírlo en manteca.
2. Después incorporar mantequilla y sal.
3. Mezclar aparte el jocoque con la leche revolviendo bien para desbaratarlo y cocerlo e incorporar a la mezcla a la salsa de chile de pasilla
4. Sumergir las tortillas y revolverlas como taco, escurrirlas y acomodarlas en un platón bañando las enchiladas con el resto de la salsa.

Material de cocina

1 Cuchillo mondador

1-2 Sartén

1 Bowl mediado

1 Cuchara de madera

Montaje por Nora Regera y Fernando Reyes Maldonado